Пшениця фуражна проти харчової — параметри та ціна

Два шляхи зерна — фураж або млин

Кожна партія пшениці потрапляє або до млина, або до комбікормового заводу. Про те, який шлях можливий (і прибутковий), вирішують результати лабораторних досліджень, проведених при відборі. Покупець має знати ці параметри, перш ніж подати пропозицію — інакше ризикує понести збиток за контрактом.

Класи якості пшениці

У Польщі та в торгівлі ЄС пшеницю харчову зазвичай поділяють на класи, позначені цифрами (наприклад, A, B, C або I, II, III — залежно від системи класифікації, яку використовує покупець). Вищі класи означають кращі хлібопекарські параметри та вищу закупівельну ціну. Пшениця, яка не відповідає порогам для харчових класів, автоматично переходить до категорії фуражної — незалежно від виду зерна.

Білок — ключова відмінність

Вміст білка в сухій речовині — один з перших параметрів, перевірених млином. Типові пороги виглядають таким чином:

• пшениця фуражна — білок нижче 11–11,5% (в с.р.)
• пшениця харчова нижчого класу — близько 11,5–13%
• пшениця харчова вищого класу — понад 13%, часто з вимогою глютену понад 25–28%

Низький білок знижує хлібопекарську цінність — хліб має слабку структуру, булочка погано піднімається. Для виробника комбікормів білок також важливий, хоча по-іншому: він враховується як компонент раціону, але різниця між 10 і 12% не змінює кардинально енергетичну цінність зерна.

Число падання — показник активності ферментів

Число падання (позначається методою Хегберга-Пертена, результат у секундах) інформує про активність амілази в зерні. Висока ферментативна активність — низький результат числа падання — означає, що крохмаль частково розкладається, найчастіше внаслідок проростання зерна в колосі перед збиранням.

• Нижче 200–220 с — пшениця зазвичай дискваліфікована з помелу, скеровується у фураж
• 220–250 с — зона ризику, млини можуть відмовити або вимагати знижки ціни
• Понад 250–280 с — типовий поріг прийняття для харчової пшениці

Для фуражу число падання має граничне значення — зерно з низьким показником енергетично та кормово повноцінне.

Що це означає для ціни?

Цінова різниця між пшеницею фуражною та харчовою випливає безпосередньо з описаних вище параметрів:

• Зерно з білком нижче порога або числом падання нижче вимог млина не кваліфікується для харчової премії.
• Кожен параметр перевіряється окремо — одне відхилення від норми достатньо, щоб партія потрапила на ринок фуражу.
• При закупівлі більших партій варто вимагати свідоцтво з акредитованої лабораторії, а не лише заяву продавця.

Практичні поради для покупця

Перед підписанням контракту погодьте зі постачальником, хто несе вартість досліджень і які контрактні наслідки, коли результати відрізняються від заяви. Навіть незначна різниця в білку або числі падання може визначити зміну напрямку продажу і — як наслідок — кінцевої ціни.

Запрошуємо ознайомитися з нашим каталогом продуктів — наразі ми шукаємо, зокрема, пшеницю звичайну та дурум — та надіслати запит щодо ціни.