Пшеница кормовая и хлебопекарная — параметры и цена

Две дороги зерна — корм или мука

Каждая партия пшеницы поступает либо на мельницу, либо на комбикормовый завод. О том, какой путь возможен (и рентабелен), решают результаты лабораторных анализов, проводимых при приемке. Покупатель должен знать эти параметры до того, как сделать предложение — иначе рискует понести убыток по контракту.

Классы качества пшеницы

В Польше и в торговле ЕС пшеницу хлебопекарную обычно делят на классы, обозначаемые цифрами (например, A, B, C или I, II, III — в зависимости от системы классификации, применяемой покупателем). Более высокие классы означают лучшие хлебопекарные свойства и более высокую цену закупки. Пшеница, которая не соответствует установленным параметрам для классов хлебопекарной пшеницы, автоматически переводится в категорию кормовой — независимо от внешнего вида зерна.

Белок — ключевой отличительный признак

Содержание белка в сухом веществе — это один из первых параметров, проверяемых мельницей. Типичные пороги выглядят следующим образом:

• пшеница кормовая — белок ниже 11–11,5% (в с.в.)
• пшеница хлебопекарная низшего класса — около 11,5–13%
• пшеница хлебопекарная высшего класса — свыше 13%, часто с требованием клейковины свыше 25–28%

Низкое содержание белка снижает хлебопекарные свойства — хлеб имеет слабую структуру, буханка плохо поднимается. Для производителя кормов белок также имеет значение, но иное: он учитывается как компонент питательной ценности, однако разница между 10% и 12% не кардинально влияет на энергетическую ценность зерна.

Число падения — показатель активности ферментов

Число падения (определяемое методом Хагберга-Пертена, результат в секундах) информирует об активности амилазы в зерне. Высокая ферментативная активность — низкое значение числа падения — свидетельствует о том, что крахмал частично разложен, обычно из-за прорастания зерна в колосе перед уборкой.

• Ниже 200–220 сек — пшеница обычно исключается из помола, направляется на корм
• 220–250 сек — зона риска, мельницы могут отказать или потребовать снижение цены
• Выше 250–280 сек — типичный порог приемки хлебопекарной пшеницы

Для кормов число падения имеет маргинальное значение — зерно с низким показателем полностью соответствует требованиям энергетической и кормовой ценности.

Что это означает для цены?

Разница в цене между пшеницей кормовой и хлебопекарной вытекает непосредственно из вышеперечисленных параметров:

• Зерно с содержанием белка ниже установленного уровня или числом падения ниже требований мельницы не может претендовать на премию за качество.
• Каждый параметр проверяется отдельно — одного отклонения от нормы достаточно, чтобы партия попала на рынок кормовой пшеницы.
• При закупке крупных партий рекомендуется требовать сертификат аккредитованной лаборатории, а не только декларацию продавца.

Практическое указание для покупателя

Перед подписанием контракта уточните у поставщика, кто несет расходы на анализы и каковы договорные последствия, если результаты отклоняются от указанных показателей. Даже небольшая разница в содержании белка или числе падения может решить, в какое направление будет продано зерно — и, соответственно, его конечную цену.

Приглашаем вас ознакомиться с нашим каталогом продуктов — в настоящее время мы ищем, в частности, пшеницу обыкновенную и дурум — а также отправить запрос цены.